Autres tendances alimentaires post-COVID : les répercussions pour les chefs?
Autres tendances alimentaires post-COVID : les répercussions pour les chefs?
Que ce soit avec les pique-niques improvisés, les camions de cuisine de rue, les tables bien garnies à la maison ou la nourriture de rue gastronomique, la période post-COVID ouvre un nouveau monde d'expériences gastronomiques et de possibilités entrepreneuriales pour les chefs. Malgré l'impact négatif des restrictions imposées par le gouvernement pour freiner la propagation du virus, notamment les répercussions économiques et sociales, on observe un mouvement sismique dans les habitudes, les désirs et les exigences des consommateurs. Avec les couvertures qui rétrécissent et les clients qui restent à la maison, on doit adapter l'expérience gastronomique traditionnelle et repousser les limites imposées par la structure traditionnelle des restaurants par la mise en place de nouveaux territoires et de nouvelles expériences. Dans une récente étude de l'industrie, on constate que 19 % des chefs envisagent des restaurants éphémères et 26 % considèrent la collaboration avec d'autres entreprises.
Chez toi ou chez moi?
Toute la population a pris l'habitude, et est devenue très à l'aise, de manger à la maison. Avant la COVID, les consommateurs recherchaient déjà plus d'expériences gastronomiques uniques, et 75 % d'entre eux étaient prêts à dépenser plus pour ce faire. Après la COVID, les répercussions de ce comportement sont énormes. Tout d'abord, il propulse le chef de restaurant privé dans un monde potentiellement nouveau d'expériences gastronomiques du marché grand public. Le territoire traditionnel exclusif au chef privé s'étendra pour inclure le monde des améliorations simples et savoureuses du style de vie – moins cher par nécessité, mais avec une hausse marquée du volume. Cela se reflète dans une récente étude que nous avons menée, dans laquelle 40 % des chefs interrogés ont observé qu'ils « envisageaient utiliser les expériences gastronomiques à la maison comme une source potentielle de revenus ».
En vérité, les secteurs auparavant marginaux de l’hôtellerie s’ouvrent à ceux qui veulent faire le grand saut, en offrant un monde d’excitation culinaire qui ne nécessite pas le coût élevé et l’inflexibilité relative des locaux statiques de restauration. L’étude révèle également un véritable courant d’espoir avec 77 % des chefs interrogés qui affirment que « la COVID a contribué à les rendre plus flexibles au chapitre des autres entreprises qu’ils pourraient détenir ou dans lesquelles ils pourraient travailler dans le futur ».
Aux États-Unis en particulier – qui est toujours une boule de cristal pour les nouvelles tendances de ce côté de l’Atlantique – le concept du camion de cuisine de rue connaît une croissance exponentielle. Traditionnellement alignés avec les festivals de musique, les nouveaux restaurateurs et restaurants ont affiché leurs offres en ligne et sont eux-mêmes descendus dans la rue. En plus de fournir un précieux service au public, ils ont également proposé une expérience gastronomique sans enfreindre les règles de distanciation sociale ou les restrictions de voyage. Ces idées ont eu pour effet d’améliorer et de bâtir la force et la solidarité communautaire qui a émergé pendant la COVID, et qui est toujours en place aujourd’hui.
